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定制酒原浆酒浓香型白酒厂家发货迅速

更新时间： 2025-12-27 17:22:58 ip归属地：长沙，天气：晴，温度：1-14 浏览：1次


以下是:长沙市雨花区定制酒原浆酒浓香型白酒厂家发货迅速的产品参数
产品参数
产品价格电议
发货期限电议
供货总量电议
运费说明电议
原浆酒三年陈、五年陈、八年陈
粮食酒40.8度、42度、52度
范围定制酒原浆酒浓香型白酒供应范围覆盖湖南省、长沙市、雨花区、芙蓉区、天心区、岳麓区、开福区、望城区、宁乡市、浏阳市等区域。
【泉洋】业务覆盖多元场景，提供以下产品和服务：宁乡定制洋河白酒工艺层层把关、芙蓉定制洋河白酒种类齐全等。定制酒原浆酒浓香型白酒厂家发货迅速,洋河镇泉洋酒业(长沙市雨花区分公司)专业从事定制酒原浆酒浓香型白酒厂家发货迅速,联系人:邓虎,电话:【17768165506】、【17768165506】,以下是定制酒原浆酒浓香型白酒厂家发货迅速的详细页面。 湖北省,长沙市,雨花区 雨花区隶属于湖南省长沙市，区名源自长沙古佛道圣地雨花亭，地处长沙市主城区东南部，北连芙蓉区，西接天心区，东邻长沙县，南至株洲市，下辖12个街道、1个镇，总面积292.2平方千米。根据第七次人口普查数据，截至2020年11月1日零时，雨花区常住人口为1264895人。
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以下是:长沙雨花定制酒原浆酒浓香型白酒厂家发货迅速的图文介绍



1．制曲工艺流程（见图1-2-1）

麦麸、面粉、丢糟   水

混合     拌和     压块     入房     成品曲     入库贮存     出房     培菌（翻曲）

图1-2-1丢糟制曲工艺流程

2．原辅料要求

（1）面粉  符合食用的标准粉，色白干燥、无杂质、无霉变结块、无邪杂气味。

（2）麦麸  大瓣麸皮，质好干燥，无霉变结块，无杂质褐邪杂气味。

（3）糟醅  当天出售的新鲜丢糟，pH值6.5以下，晾冷后使用。也可使用无邪杂味的丢糟干粉。

3．原料配比

冬春季节，面粉、麦麸、丢糟之比为4.5:4.5:1.0。丢糟以干燥量计。

4．制曲操作要求

（1）拌料  先将面粉、麦麸、丢糟按比例倒进拌料斗，要求配料准确。翻拌均匀后，缓慢地边加水边搅拌，达到无团块为好。加水量一般视气温情况而定，夏秋季节水分挥发较快，加水量应较大一点，一般控制在38%~40%；冬春季节，水分挥发较慢，稍减1%～2%。

（2）压块  压块时要求下料均匀，每块大小为24cm×13cm×6cm，以厚薄一致，软硬适宜，表面光滑，棱角分明，内无干粉和裂缝等为合格品曲。

（3）入房  合格品曲入房时要求曲坯整齐，搬运中翻烂的曲要求重新压制。摆放时，曲房地面应先垫一层1～2cm厚的稻壳，使曲不接触地面，便于透气，有利于发酵。夏秋季节，气温较高，控温难度大，一般摆单坯，曲与曲之间的间隙为3～４cm。冬春季节，气温较低，为达到发酵温度，入房曲增加1层，摆双坯，摆放形式为上下呈斜格井字形。入房后的曲，春、冬季盖干稻草保温，夏、秋季盖湿稻草保潮。

（4）培菌（翻曲）  培菌可分为上霉、晾霉、前火、大火、后火、晾曲等过程。在制曲的不同阶段，必须严格按制曲操作规程进行翻曲，掌握好温湿度，及时做好曲坯的保潮、排潮、保温、散温等工作，使培菌工作达到佳状态，并做好记录。一般在发酵1个月后初房，入库堆积贮存3个月再使用。其发酵时各阶段的品温、室温和湿度控制指标，




定位：“ 定制洋河白酒和 定制洋河白酒解决方案的服务商。

使命：“提供前沿的 定制洋河白酒，服务超出客户的期望，不辜负客户的信任。

企业愿景：“成为员工自豪的企业，成为客户信赖的企业，成为社会尊重的企业。

价值观：“平等地尊重每一位员工，永远都把真相告诉公众，诚实守信是基本的准则。

经营宗旨：“员工满意、客户满意、股东满意、社会责任。

经营理念：“投入才有回报，信任才有忠诚，敬业才有尊重，主动才有创新。



三、丢糟制曲工艺

1．制曲工艺流程（见图1-2-1）

麦麸、面粉、丢糟   水

混合     拌和     压块     入房     成品曲     入库贮存     出房     培菌（翻曲）

图1-2-1丢糟制曲工艺流程

2．原辅料要求

（1）面粉  符合食用的标准粉，色白干燥、无杂质、无霉变结块、无邪杂气味。

（2）麦麸  大瓣麸皮，质好干燥，无霉变结块，无杂质褐邪杂气味。

（3）糟醅  当天出售的新鲜丢糟，pH值6.5以下，晾冷后使用。也可使用无邪杂味的丢糟干粉。

3．原料配比

冬春季节，面粉、麦麸、丢糟之比为4.5:4.5:1.0。丢糟以干燥量计。

4．制曲操作要求

（1）拌料  先将面粉、麦麸、丢糟按比例倒进拌料斗，要求配料准确。翻拌均匀后，缓慢地边加水边搅拌，达到无团块为好。加水量一般视气温情况而定，夏秋季节水分挥发较快，加水量应较大一点，一般控制在38%~40%；冬春季节，水分挥发较慢，稍减1%～2%。

（2）压块  压块时要求下料均匀，每块大小为24cm×13cm×6cm，以厚薄一致，软硬适宜，表面光滑，棱角分明，内无干粉和裂缝等为合格品曲。

（3）入房  合格品曲入房时要求曲坯整齐，搬运中翻烂的曲要求重新压制。摆放时，曲房地面应先垫一层1～2cm厚的稻壳，使曲不接触地面，便于透气，有利于发酵。夏秋季节，气温较高，控温难度大，一般摆单坯，曲与曲之间的间隙为3～４cm。冬春季节，气温较低，为达到发酵温度，入房曲增加1层，摆双坯，摆放形式为上下呈斜格井字形。入房后的曲，春、冬季盖干稻草保温，夏、秋季盖湿稻草保潮。

（4）培菌（翻曲）  培菌可分为上霉、晾霉、前火、大火、后火、晾曲等过程。在制曲的不同阶段，必须严格按制曲操作规程进行翻曲，掌握好温湿度，及时做好曲坯的保潮、排潮、保温、散温等工作，使培菌工作达到佳状态，并做好记录。一般在发酵1个月后初房，入库堆积贮存3个月再使用。其发酵时各阶段的品温、室温和湿度控制指标，见表1-2-15.



（1） 不同原料（生料）培养根霉的对比实验的结果见表2-4-75。说明麸皮原料的各项生化指标都比其他原料为高。虽然糖化力测定受生麸皮自身β-淀粉酶的干扰，结果偏高，但仍显示了麸皮制曲的优越性。四特大曲选用50%麸皮配料是恰当的。

表2-4-75

各种不同原料（生料）培养根霉对比实验

原料

水分%

酸度

糖化力/

mg葡萄糖·（g·h)-1

液化力/

g淀粉·(g·h)-1

酸性蛋白酶

活力/u·g-1 

麸皮

47

1.1

4620

13.33

70.4

大麦粉

42

0.91

960

2.50

26.8

小麦粉

38

1.5

620

5.26

46.8

豌豆粉

42

0.4

360

3.60

31.2

注：表中数据为3次测定的平均值。

（2） 不同酒糟加量制曲的对比实验结果见表2-4-76。说明该厂选用添加10%干酒糟是适宜的。此时各项指标均较高，霉菌及酵母菌也较多。用酒糟配料既有利于大曲质量，又能节约曲粮。

表2-4-76

添加不同酒糟量制曲测定

酒糟加量

项目

5%

10%

15%

20%

 

酒糟加量

项目

5%

10%

15%

20%

水分/%

17.50

16.0

14.0

15.0

升酸幅度

0.5

0.3

0.2

0.2

酸度

1.4

1.4

1.3

1.2

酯化酶活力/u·g-1

0.211

0.304

0.316

0.115

糖化力/mg葡萄糖·（g·h) -1

648

790

774

642

酯分解率/%

46.5

46.9

47.9

48.9

液化力/g淀粉·(g·h) -1

5.5

5.6

5.6

4.4

细菌数/104个·g-1

214.6

158.4

150.6

137.5

pH为3的蛋白酶活力/u·g-1

36.8

48.0

40.0

30.8

酵母菌数/104个·g-1

174.8

246.5

199.6

102.9

发酵力/酒精质量分数%

3.4

3.8

3.6

2.9

霉菌数/104个·g-1

158.2

153.7

138.2

132.2

氨态氮含量/%

0.179

0.315

2.10

0.154

放线菌数/104个·g-1

18.6

20.4

36.5

50.7

注：（1）鲜糟2kg折1kg干糟。               

（2）表中数据为30块大曲测定的平均值。




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